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栄養管理科は食を通して患者さんの病気の治療や回復に貢献することを受け持つ部門となっております。医師の食事箋に基づき、一貫した栄養給食業務を受け持っています。 |
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直営 |
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管理栄養士 3名 （1名は育児休暇中） |
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主任栄養士 1名 |
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臨時 管理栄養士 1名 |
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臨時 栄養士 3名（1名は育児休暇中管理栄養士の代用員) |
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委託(労務委託) |
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栄養士 1名 |
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調理師 6名 |
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調理員など 31名 |
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 単調な食事にならないよう、行事食・お楽しみ献立でエッセンスを加えています |
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| 集団給食の一環の中で、個々人に対応した食事が提供できるよう、ベッドサイドに伺います |
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| 栄養食事指導などを通して、食についての情報を提供しています |
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給食管理
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食数管理 |
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オーダリングによる |
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1食当たり平均 330～350食(一般食7割 特別食3割) |
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献立作成 |
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荷重平均栄養所要量及び院内約束食事箋に基づき作成 |
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旬の食品、予算、作業能力など考慮し作成 |
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栄養成分別に分類、主たる食種は96種類、献立数は45種類 |
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個別対応食：アレルギー、食欲不振、一部の偏食に対する |
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選択メニュー：月１回 一部病棟の常食喫食者(個人対応の方は除く) |
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祝膳：出産後の患者さんに提供(火曜と金曜に実施) |
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材料管理
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見積業務：ほとんどの食品購入は見積もりで決定している |
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発注業務：発注書は使用日の７～１０日前に提出 |
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材料検収：発注書に基づき、食品・数量・鮮度・温度などチェック |
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在庫管理：月末の棚卸 |
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調理業務・盛付・配膳ほか
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献立表が指示書となり仕込み、調理、盛付(コンベア混合盛付、一部は病棟盛付) |
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適温給食：保温食器使用、配膳直前の調理、保温庫・保冷車の設備 |
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配膳、下膳、食器洗浄 |
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調乳業務 |
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衛生管理
検便
従事者の個人衛生点検表
施設の衛生管理
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栄養管理
栄養食事指導
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個別指導(外来・入院) |
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糖尿病・脂質異常症・高血圧症・心臓病・腎臓病・肝臓病・膵臓病・術後 |
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潰瘍食・クローン病・妊婦肥満・嚥下障害などに対する栄養指導 |
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集団指導(母親学級・糖尿病ミニ教室) |
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